Drożdże piwne

Dziś będzie o drożdżach piwnych czyli 'Twoje pożywienie powinno być lekarstwem'.

Nie wiem jak Wy, ale ja kocham ciasto drożdżowe. Z kruszonką ma się rozumieć. :) Już sam fakt, że tak cudnie wyrasta w cieple. A kiedy siedzi w piekarniku to pachnie nim cały dom. :)

Drożdże były związane z człowiekiem od początków cywilizacji. Ponoć już w starożytności Hipokrates zalecał spożywanie napoju z drożdży jako środka wzmacniającego i źródła wielu witamin. Tak na marginesie to właśnie Hipokrates, ojciec medycyny, mówił, że 'Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna – wszystko z umiarem'. :)

Tak więc dzięki drożdżom mamy coś dla ciała - ciasto drożdżowe (drożdże piekarnicze), ale również coś dla ducha, a mianowicie wino (drożdże winne) oraz piwo (drożdże piwne). Te drożdże z apteki to właśnie drożdże piwne, a te na pizzę to drożdże piekarnicze.

Warto też dodać, że wszystkie wymienione szczepy drożdży należą do gatunku Saccharomyces cerevisiae.

Ale drożdże to nie tylko jedzenie i picie, to również triumf genetyki. W 1996 roku 600 naukowców w 100 laboratoriach na świecie głowiło się jak tu z drożdży zrobić coś więcej niż bułeczkę. Udało się. Eureka! Naukowcy odczytali DNA drożdży. Drożdże były pierwszym organizmem eukariotycznym, którego DNA udało się odczytać. Dalsze badania wykazały, że genom człeka i grzyba jest w 1/4 podobny (powitanie 'Ty stary Grzybie :)' nabiera jakby bliższego sercu znaczenia. Skoro takie podobne i niezaraźliwe (w odróżnieniu do np. bakterii), to można podpatrzeć jak różne procesy zachodzą w grzybie, a potem odnieść to do człowieka. I tak się też stało. Grzyb stał się modelem m. in choroby Altzheimera. 

Dziwne, gdy się o tym myśli wyrabiając ciasto. :)) 

Skoro ten grzyb jest tani, niezaraźliwy, rośnie szybko, to dobrym pomysłem jest wykorzystanie go do produkcji leków. W ten sposób wytwarza się insulinę oraz szczepionki przeciwko WZW typu B. Grzyby mogą być też one wykorzystywane do produkcji szczepionek przeciwnowotworowych.

Zaryzykuję stwierdzenie, że dzięki drożdżom nie wyginęły pijawki produkujące przeciwzakrzepową hirudynę. Białko to jest obecne produkowane na drodze inżynierii genetycznej właśnie za pomocą grzybów.

Ale do rzeczy. :) Dlaczego one takie fajne? Ano dlatego, że drożdże piwne to bogate źródło witamin z grupy B, składników mineralnych (mangan, kobalt, molibden, cynk, miedź) i białka. Dzięki zawartości witaminy H czyli biotyny oraz wielu aminokwasów mogą wzmocnić nasze włosy, skórę i paznokcie. Drożdże mogą być również wzbogacane w selen i chrom.

W aptece można kupić drożdże piwne. Z oczyszczonych, wysuszonych i rozdrobnionych robi się tabletki drożdżowe. Te drożdże są już martwe. Gdybyśmy chcieli pić drożdże w domu, np. drożdże piekarnicze, należy zabić je gorącym mlekiem lub wodą.. Niezabite drożdże będą powodować fermentację w jelitach, bóle brzucha, wzdęcia, odbijania i przyniosą więcej złego niż dobrego.

Preparaty drożdży piwnych to m. in.: "Dromin", "Drożdże z bratkiem", "Humavit", "Lewitan" czy "Drovit". "Dromin" polecany jest dla młodzieży która szybko rośnie, kiepsko je i jest przemęczona nauką, a przy okazji cierpi z powodu pryszczy (drożdże normalizują pracę gruczołów łojowych). Preparat "Lewitan" zawierający dodatkowo witaminę PP czyli niacynę, zalecany jest dla diabetyków. Witamina PP wchodzi w skład enzymów, które biorą udział w przemianie węglowodanów, białek, tłuszczów, w syntezie erytrocytów, hormonów m.in. insuliny zapewniając prawidłowy poziom glukozy we krwi. Witamina PP trzyma również nerwy na wodzy. :)

Drożdże mogą mieć również głos w walce ze zbędnymi kilogramami. Doniesienia naukowe mówią, że powodem otyłości może być mała ilość witaminy B6 w organizmie, co w konsekwencji prowadzi do gorszego funkcjonowania jelit. Są przypuszczenia, że osoby otyłe, które często boli głowa mogą mieć niedobór witaminy B6. Drożdże mogą uzupełnić ten deficyt. 

Drożdże zawierają również ciekawy składnik poprawiający odporność, a także regulujący przewód pokarmowy. To beta - glukan. Występuje on w syropie "Immunotrofina". Znam kilka mam, których dzieci mniej chorowały w okresie jesień  - zima podczas terapii tym syropem. Uwaga zawiera on jod, więc dla osób chorych na tarczycę prośba o zachowanie ostrożności. 

Na koniec pewna kontrowersja: czy preparaty drożdżowe można stosować podczas grzybicy np. pochwy? Podpierając się zdaniem autorytetów z dziedziny fitoterapii nie powinno stosować się preparatów drożdży u chorych na kandydozę. Dlaczego? Bo w procesie produkcji drożdży w kadzi fermentacyjnej różne drożdże mogą występować i nie ma 100% pewności czy w suplementach diety występuje czysty szczep drożdży piwnych.  Zatem po co ryzykować. Można zamiast tego zastosować maseczkę z drożdży piekarniczych na twarz. :)

Warto również przeczytać:

Na ból głowy... Etopiryna?

Dzielenie leków

Hemoroidy